Seit Mitte Oktober sind sie wieder da.
Sie bereichern unsere Speisen mit ihrem Aroma.
Im Sommer verwenden wir sie kaum.
Gemeint sind Wacholderbeeren. Auch bekannt als Kranawitten, Jachelbeere, Wachtelbeere, etc….
Wir würzen damit unsere Gemüse-, Linsen- und Fleischspeisen. Für zwei Personen werden 5-8 Stück zerdrückt und mitgekocht. Wer es würziger mag nimmt mehr.
Die Beeren (Früchte) schmecken süßlich, aromatisch, scharf und bitter. Ganz schön vielschichtig – finde ich – aber lecker.
Ich mag dieses Geschmackserlebnis, wenn ich eine mitgekochte Wachoderbeere im Mund zerkaue. Außerdem tun sie meiner Verdauung gut.
In der 5 Elemente Küche sind diese Beeren ein wichtiges therapeutisches Gewürz.
Meine Oma hat jedes Jahr eine „Wacholderbeeren-Kur nach Kneipp“ gemacht. Da werden die Beeren in roher Form zerkaut und geschluckt. Als Folge feuerte meine Oma stinkende Kanonenschüsse. So erzählt es meine Mama.
Bei den mitgekochten Beeren ist mir das noch nie aufgefallen – trotz meiner feinfühligen Verdauung.
Wacholder ist ein Strauch der Alpen.
In der Volksmedizin war er vielfältig im Einsatz.
Heute ist seine antiseptische Wirkung bekannt.
Auch geräuchert wurde damit. Doris und Ivo können dazu sicher etwas erzählen.
In der Tiroler Küche sind die Wachoderbeeren von je her ein wichtiges Gewürz. Sie gehören in winterliche Speisen. Typisch sind sie auch in Gerichten aus Wild, Kraut, Kohl und Wurzelgemüse.
Wann verwendest du Wacholderbeeren?